生活∥「熟成」生乳是什麼？十盛使用乳源始末與爭議點

很少喝手搖飲，但最近鬧得沸揚揚的十盛我一直被演算法打到😂忍不住吃瓜一下回頭研究究竟起火點是什麼。
除了在牛奶到底是鮮奶還是奶精的認知以外，十盛對外的行銷溝通手法也滿值得探討和給其他品牌作為借鏡，消費者也可以有更多判斷的依據。

Outline:

• 十盛熟成奶茶配方爭議時間軸
• 起火點：到底是鮮奶茶還是奶精奶茶？
• 延燒1：奶精以外的問題！鮮乳不是北海道的
• 延燒2：買一送一平息，送真鮮奶茶來比較？

十盛熟成奶茶配方爭議時間軸

十盛在官網和自媒體宣傳上都是以北海道十勝乳源（北海道牛乳）作為產品賣點，雖然創辦人紀卜心和見習網美小吳沒有特別針對自己開設的飲料店做非常詳細的開箱宣傳，不過前往朝聖開箱的網紅似乎也被這些文宣給誤導以為十盛使用的就是北海道十勝牛乳。

2024.05.02 Thu.

#十盛小學堂 開課囉 ( ⸝⸝ᵕᴗᵕ⸝⸝)🪄📚 從四月第一間門市開幕至今 謝謝大家的支持與喜愛 ⸜ 🙌🏻 ⸝ 彙整常見問與答，如果不清楚也可以再提問哦 - # 𝕋𝕆ℙ𝕀ℂ 𝟙. 🎬...

由十盛 Shisheng 發佈於 2024年5月2日 星期四

# 𝕋𝕆ℙ𝕀ℂ 𝟙. 🎬 熟成奶茶有加奶精嗎❓
　熟成奶茶都是由「鮮奶」加上「熟成生乳」調製而成
　「熟成生乳」使用北海道十勝生乳，裡頭含些許奶精
　主要是用來增加口感與滑順度

小編在十盛官方Facebook粉絲專頁以小學堂Q&A的形式解答熟成奶茶中是否含有奶精的疑問，宣稱商品是以「鮮乳」與「熟成生乳」製成，並同時說明有使用到些許奶精。

2024.06.07 Fri.

我找到最早開始討論十盛到底是不是奶精奶茶是Dcard手搖版的這一篇：#抱怨 十盛 鍋煮奶茶 奶精鮮奶？
其實早在這之前官方就已經在貼文以Q&A形式回答過，甚至更早以前4/11在PTT Drink版上的推文中就有網有提過去買店員說奶茶類是鮮奶加奶精不是純鮮奶的樣子，也因為Dcard這篇的討論度算高，十盛6/11於Facebook再次發出聲明公告，重複強調商品是以熟成生乳加上鮮奶及些許奶精特調，官網和後續的貼文仍以北海道乳源作為宣傳。

▲圖片來源：十盛Facebook粉絲專頁

2024.07.10 Wed.

消基會4至5月間針對市面上74家手搖飲、咖啡店及早午餐店販售的鮮奶茶類飲品添加使用的奶品進行調查，發現僅8家（七盞茶、十杯、大苑子、山焙、迷客夏、清心福全、貓頭鷹茶森林、餵我早餐）在品牌官網或菜單上完全揭露所使用的牛奶品牌，品牌揭露嚴重不足。調查中還發現一些店家在鮮奶品牌標示與實際添加使用內容不符，甚至有濃縮全脂乳加水還原使用情形。

消基會副董事長徐則鈺舉例，「十盛熟成奶茶專門店」拒絕告知使用的牛奶品牌，官網也僅顯示使用北海道牛乳。「一手私藏世界紅茶」的店員則回覆牛奶由總公司進貨，不知道品牌，且官網同樣未標示。「李記紅茶冰」官網僅寫台南牧場配送，這些都讓消費者難以確知所購買飲品的牛乳原料來源。

還有部分店家官網標示與實際銷售給消費者的乳源不全然相同，例如「珍煮丹」在官網顯示其「姍姍紅茶拿鐵」飲品使用小農鮮奶，但經調查員口頭詢問店員獲得的答案卻是採用光泉乳香世家品牌。

徐則鈺表示，他特地到市面上的手搖飲店看菜單，發現鮮奶茶和奶茶有10元的價差，不管是業者或消費者，主觀上認為用鮮奶比一般牛奶好，「貴一點消費者也可以接受」。這種品牌標示不一致的情況，可能會讓消費者對產品產生誤解。

此外，料杯杯、轉角廚房早餐店及達利早餐店使用的是開元紐西蘭特濃牛乳，但經查詢其成分組成為水加濃縮全脂乳，樺達奶茶使用的則是光泉保久乳，這些可能都與一般消費者認知的「鮮乳」有所不同。

➜完整來源：聯合新聞網－手搖飲鮮奶茶調查 消基會：牛奶品牌揭露不足、還有濃縮乳摻水

消基會抽查各家手搖飲店使用乳源的調查結果正式上了新聞網，不僅十盛乳源說明不清，就連其他家手搖飲店也陸續被爆出標示不清、不實的事件，加上紀卜心和小吳第一時間消極避而不回消費者的疑問，以及疑似同業攻擊的言論等等引起網友憤怒，讓整起事件越燒越大。

起火點：到底是鮮奶茶還是奶精奶茶？

因為以北海道牛乳和北海道十勝乳源一詞作為品牌和產品的宣傳主軸，讓不少消費者認為十盛主打的是鮮奶茶，並非一般的奶精奶茶，後續有引起部分對奶精會有不良反應的消費者身體不適。
後續聲明中提及「菜單上均有清楚寫明過敏源」像是回過頭導向消費者沒看清楚的言論，讓很多人不滿十盛沒有搞清楚過敏源的重點物並不是牛奶和乳糖，火苗繼續延燒，小編在官方Facebook聲明產品中有使用到奶精，對外宣傳的用詞還是用熟成生乳和鮮奶來避開使用奶精比較負面的議題。

奶精奶茶與鮮奶茶差異

	奶精奶茶	鮮奶茶
成分	植物油（或氫化植物油）、牛奶香料、糖漿等	鮮乳或奶粉調製
相關商品&售價	萬波 萬波奶茶(M) $40 麻古 錫蘭奶茶(L) $50 得正 奶茶(M) $40	萬波 蘭葉那堤(M) $55 麻古 紅茶拿鐵(L) $65 得正 紅茶鮮奶(M) $50

奶精雖然有個「奶」字，但大部分的成分都是用植物油製作，並添加擁有奶香的香料和甜甜的糖漿，嚴格來說奶精含有真正的奶的成分非常少甚至是完全沒有。

因為十盛售價$65一直有被網友拿出來抨擊用鮮奶茶的價格賣奶精奶茶，有另外簡單找了幾家同時有販售奶精奶茶和鮮奶茶的知名飲料店比較，奶精奶茶的價格大概落在40-50之間，而鮮奶茶大概在55、60元以上，十盛的價格確實比較高了一些。

延燒1：奶精以外的問題！鮮乳不是北海道的

接著持續討論重點成分熟成生乳和鮮乳，我第一次聽到熟成生乳的時候一直以為是優酪乳😂從來沒聽過什麼是熟成生乳！

熟成(Aging)在食品化學中的定義是指透過乾燥、鹽醃、煙燻與發酵等方式，利用酵素分解肉中的結締組織增加嫩度，把肝醣變成帶甜味的葡萄糖、脂肪變成帶香氣的脂肪酸提升風味和多汁性等等的過程。
而在茶類的應用上則是指茶葉經過發酵後產生新的風味和香氣，可不可熟成紅茶就是以這樣的名字做為賣點，即便有人詬病紅茶本來就是要熟成發酵，但回過頭解釋起來它的本質也並沒有改變，透過換場借詞加成自家紅茶。

結果十盛所謂的熟成生乳指的竟然是奶粉！奶粉的製程是經過殺菌與脫水等工法將生乳的液體型態轉換成粉類，因此我並不認為奶粉的製程可以符合熟成原本的意義，不能以熟成生乳作為奶粉的代名詞。

而飲料配方中使用的鮮乳是台灣統一鮮乳，與廣告中所稱的「北海道」相差甚遠（北海道是指奶粉為北海道乳源），或許就像他們的道歉聲明說的每字每句都沒有說錯、沒有欺騙消費者，但每一個都是過度包裝、過度曲折原意的廣告詞。

延燒2：買一送一平息，送真鮮奶茶來比較？

▲圖片來源：十盛Facebook粉絲專頁

接著為了平息標示不清的事件，十盛祭出了買一送一的優惠活動，活動當日購買極濃鍋煮系列（不限中杯或大杯）就送中杯「真鮮奶茶」，結果因為限量300杯又再度被網友砲轟沒誠意，加上後面輿論還延伸到買大杯還是送中杯根本不算買一送一等等評論，認為十盛再次玩文字遊戲。

其實我自己對這樣的道歉方式比較沒有太大的意見，老實說我也不知道要送到幾杯或是幾天才能符合消費者說的有誠意😆買大送中的遊戲規則也有明確的寫在Facebook上，願意接受品牌道歉的消費者（或是本來就不care奶精還是鮮奶，只在乎優惠的人）就去購買支持、不願接受的就持續抵制不要花任何一分錢在這個品牌身上。
但我覺得從文案中有感受到十盛利用贈品純鮮奶鍋煮奶茶讓消費者歡迎來比較，試圖證明自家有添加奶精奶茶商品比較好喝，我覺得觀感不是很好，挑釁的味道滿濃厚的，畢竟消費者一開始在意的就不是加了奶精比較好喝這件事，似乎又弄錯了重點。

結語

其實我在寫這篇的時候架構超級亂，還有點跟著語無倫次🤣來回重新調整了好多次才把整起事件、網友感到氣憤的點和我想要表達的想法條列式的寫清楚。

十盛在商品上的行銷操作有些可以理解是拉出商品特點，轉化一些說法和消費者用語襯托它的優勢和價值，也利用了相對高級的詞彙來包裝，例如：來自日本北海道、自創名詞熟成生乳轉化奶粉的製程，但價值捧的太高，原始的內容物根本支撐不起，造成消費者期待和實際商品的狀況落差過大，輿論就會被導向為誇大和詐騙，加上在第一時間以限量買一送一的方式來嘗試消毒，背後的意義上好像也並不是真誠的向消費者致歉，也難怪這火燒了半個月都還沒被澆熄😅

補充資訊

根據中國民國國家標準（CNS）規定各種「牛奶」的定義與標準：

1. 生乳(Raw milk，CNS3055)：本標準適用於從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
2. 鮮乳(Fresh milk，CNS3056)：本標準適用於以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
3. 乳粉(奶粉)及乳脂粉(Milk powders and cream powder，CNS2343)：以生乳、鮮乳、或鮮乳脫脂後之脂肪，經除去水分所製成之粉末狀產品，可供直接食用或進一步加工。
4. 乳飲品(Dairy Milk，CNS15792)：以乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳，並佔總內容物含量百分之五十以上，或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

➜完整來源：國家標準(CNS)網路服務系統檢索